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法式苹果塔的做法_1

2018-11-07 18:35:41
法式苹果塔的做法 “厨房需要一套好刀:切肉轻松、拒绝氧化,不变形、不掉屑!入手了一套奈瓷刀具,很轻巧、锋利,这次用真正抗氧化、削皮专家、有弹性的奈米瓷刀做了苹果塔,切苹果一点不变色,一套好刀,早拥有早享受:轻松和乐趣。” 食材明细 主料 低筋面粉 80g 糖粉 25g 蛋黄 1个 无盐黄油 50g,塔皮用 盐 少许 辅料 苹果 1个 细砂糖 15g 淡奶油 50ml 柠檬汁 5ml 无盐黄油 15g,馅用 鸡蛋 1只 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 高级 难度 法式苹果塔的做法步骤 1塔皮制作方法:50g黄油提前室温软化 2面粉、糖粉、盐混合,过筛到黄油碗中。 3用刮刀搓成细屑。 4加入蛋黄,揉成面团,用保鲜袋包好后放冰箱冷藏30分钟。 5馅制作方法:取15g黄油置锅中隔水融化成液体。 6用奈瓷水果刀将1个柠檬对半切开。 7将柠檬榨汁,取汁5ML。 8用奈瓷削皮刀将苹果去皮,用奈瓷水果刀对半切开。 9将苹果去核,用奈瓷水果刀切成厚薄适中的片(不可太薄或太厚),苹果不变色。 10将苹果装盘(沥去部分果汁),加入融化的黄油、柠檬汁、细砂糖,充分搅拌均匀,放10分钟待用。 11鸡蛋打散(同时预热烤箱190度10分钟)。 12加入淡奶油搅拌均匀。 13塔皮取出,待稍软后,在案板上铺点面粉,用面棍擀成6寸批萨盘大小。 14将塔皮铺在模具里压实,用擀面棍在模具上推一下,去除边位。 15用叉子在塔皮上均匀叉一下,便于烤时定型透气。 16把米和烘焙纸放在塔皮上。 17置烤箱190度、中层,烤15分钟。 18取出塔皮,倒入蛋奶液。 19顺同一方向交叠铺上苹果片,中间点缀短的苹果片。 20置烤箱中层180度烤20分钟。 21苹果塔的皮很松化,蛋奶液滑嫩! 22成品
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