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三伏烙饼摊鸡蛋

2018-08-08 18:57:08

8月12日是末伏天,在衡水民间,这天人们有吃烙饼摊鸡蛋的习俗倒杆

烙饼是衡水老百姓常吃的一种面食,平时家里的主妇们就喜欢做各种各样的饼类给家人改善伙食,而三伏天吃的烙饼,主要是油饼。为了将油饼烙得松软可口,主妇们今天都将面和得格外软。她们将面粉倒入盆中,倒入适量的水,用筷子搅成絮状,然后在手上粘上干面粉(以防面软沾手),将絮状面揉成面团温控机
,放到盆里盖上盖帘醒半个小时(醒面目的是使面团更加柔软均匀)。面团醒好后,取一小块儿放到铺了干面粉的案板上略揉几下,用擀面杖擀成长方形面片,并在面片上撒上层盐,均匀抹一层油(是猩油,作出来饼更软更香),然后从将面片从一头卷起。需要注意的是,为使面皮更薄,卷得更紧,一边卷一边向外拉伸一点,卷成一个紧致的长卷。将两头捏到一起,将收口处捏严实,并整形成圆形,用擀面杖擀成薄圆饼状,一个饼坯就做好了。

烙饼得用电饼铛或平底锅,在农村,好多家都有用铝或铁铸成的大圆平底锅,直径在三四十公分左右。烙时,先在平底锅中倒入一些油(油要均匀沾满锅底),将饼坯放入锅中铺平,盖上盖子小火加热。大概两三分钟后,看到饼表面鼓起,即将饼翻个个儿,一直到两面都焦黄,饼就算烙好了。刚烙好的饼,表面都冒着油光,皮脆脆的,里面层层叠叠,咬上一口更是酥脆可口,即使不加东西都很好吃。

因为今天是三伏,所以除了烙饼接下来还要摊鸡蛋,别看这活儿简单,但要真想将鸡蛋摊得酥嫩可口也是个技术活儿。记得小时候,姥姥摊的鸡蛋的技术就很好,她能将蛋摊得如圆盘一样圆,整张蛋饼金灿灿的,没一处糊地方。后来我虽试过多次,总不得要领。摊鸡蛋的方法是:先将若干鸡蛋打散,加入适量的盐打成蛋液,再往蛋液中放入些切碎的葱花调和均匀套线机
。锅烧热多倒些油,等油热后倒入一些葱花蛋液,同时稍微晃下锅,让蛋液成圆饼状,待表面凝固一些,将蛋饼翻个面,等两面都煎至略黄即可。吃时,只要将摊好鸡蛋饼夹入烙饼中,卷起来吃即可。

俗话说,十里不同风,在衡水,除了用油饼卷鸡蛋,还有做蛋粘饼的,甚至有的地方这天早摊儿上的煎饼馃子都特火。不过不管什么形式的烙饼摊鸡蛋,都一样的酥脆可口,蛋香浓郁。刘燕

(:water)

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