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南瓜卤肉酥0

发布时间:2018-10-19 17:29:31

 

原料:(12个饼的量)

馅料:南瓜蓉120克、卤肉100克、面粉20克。

油皮:普通面粉110克、色拉油35克、清水45克、白砂糖5克。

酥皮:低面80克、色拉油40克。

step1:制作馅料

1.1将老南瓜洗净切块蒸熟,去除南瓜皮后,放入不粘锅,炒干水汽,炒制的同时视南瓜的甜度酌情添加适量白糖(南瓜由生变熟可以借助微波炉和烤箱来操作,这样做出来的南瓜会干一些,炒制南瓜蓉可以更方便一些); 

1.2烹饪卤肉(卤肉的做法见此);

1.3把馅料的原料混合在一起搅拌均匀;

step2:制作卤肉酥

2.1分别将油皮材料和酥皮材料揉成油皮面团和酥皮面团,裹上保鲜膜,醒上20分钟; 

2.2趁着醒发的时间,把馅料分成12份,搓圆备用。

2.3醒发时间到了之后,把两个面团,分别搓成长条状,分别分割成6等份,并搓圆;

2.4取一个油皮小面团按扁,包住酥皮小面团,包成油酥面团,包好的油酥面团收口朝下放置; 

2.5将油酥面团按扁,擀成约2倍长的长条状;

2.6将擀好的长条两头分别往中心折,一折三,这就是传说中的叠被子;

2.7将叠好的被子翻过来,擀成长条状,重复上述叠被子的步骤一次;

2.8将叠好的被子翻过来,再次擀成长条状,卷起来;

2.9将卷好的小面团一切为2,切口朝下放置;

2.10取一个切好的小面团,向下按扁,擀成饼皮,包上馅料;

2.11将包好的酥饼整形,刷上蛋液并撒上一些白芝麻;

2.12送入预热好的烤箱,上下火170度,烘烤20分钟,即可。

   

吃惯了以甜味为主的月饼,这款南瓜卤肉酥带着肉香与咸味并且口感酥软,尝过的人都说好吃呢!当然啦,喜欢咸蛋黄的还可以在馅料里再裹入咸蛋黄,因为我家先生要少吃蛋黄,女儿不喜欢咸蛋黄的味,所以就让咸蛋黄歇着了。

中秋吃月饼虽然有些老套,但是月饼也是可以吃出新意来的,更何况自己动手给家人做的月饼是爱心牌的并且无添加,吃着更放心更健康,亲,如果可以,就给家人送上一份过节的心意吧!

小贴士:

1、这款南瓜卤肉酥用的小包酥的做法,举一反三,替换馅料就可以做出各种的酥饼和馅饼来了;

2、在酥饼的制作过程中全程要用保鲜膜盖住面团,以免面团风干,后期包饼的时候不好包;

3、烘焙的时间与温度仅供参考,请亲根据自家烤箱的特性做出调整,没有烤箱的亲,也可以借助平底煎锅,两面烙熟,做成馅饼。

 

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