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老北京麻酱烧饼的做法

2018-09-15 10:10:32

麻酱烧饼也被北京人称做烧饼。是非常大众的小吃之一。过去不少回民餐馆都经营此类面食,外皮多数带有芝麻,也有不带芝麻的,但不管表皮怎样,中间都是以涂麻酱为酥层的。无论是作为早点还是主食,烧饼都是抢手货。

所需食材:面粉300克,酵母3克,温水适量,清水适量,盐1克,芝麻酱5勺左右,芝麻适量,香油适量,椒盐少许(也可不加,根据个人口味)

做法:

1.酵母用温水化开,加入到面粉中活成面团如果水不够,再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右,面团变成两倍大。

2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味,加入椒盐,拌匀。

3.发酵好的面团,放到案板上揉一揉排气,擀成椭圆形片状。

4.撒上芝麻酱糊后,用小勺涂匀。从一端卷起。

5..用手揪成小段,每段大概6厘米。

6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成小圆饼。

7.饼面抹匀清水,在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。

8.电饼铛中放油,然后放入烧饼胚子,盖上盖子,大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是,电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。

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