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广式豆沙蛋黄月饼的做法_5

2018-11-07 18:14:37
广式豆沙蛋黄月饼的做法 “这是传统的广式月饼,俺吃月饼几十年如一日,就吃一种馅——豆沙,了不起再加一种就是蛋黄豆沙,反正吃来吃去都是豆沙,大伙也就将就点,跟着我吃豆沙吧!” 食材明细 主料 转化糖浆 85克 枧水 2克 色拉油 30克 低筋面粉 130克 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤 1转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)。 2转化糖浆中加入枧水搅拌均匀。 3再加入色拉油油搅拌均匀。 4面粉过筛后加入糖浆中。 5用刮刀拌成光滑的面团。 6用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。 7豆沙蛋黄馅的制作过程:
咸蛋黄一包,红豆沙一包(500克)。 8取250克红豆沙,加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子,搓成均匀的圆球状。 9手心扑粉,取一个豆水球压平,放入一个咸蛋黄,轻推包起搓圆,制成豆沙蛋黄馅。 10将冰箱里的饼皮料取出,分割成均等的八份,搓圆。 11将饼皮料压平,放上一个豆沙蛋黄馅。 12轻推包起收口搓圆。 13模具内撒适量干淀粉然后倒出,将月饼球放入模具中拍平压实,然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上。 14将月饼坯表面喷少量水,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液,只刷表面侧面不刷(蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。
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